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Tulum
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MensajeTema: MUY IMPORTANTE   MUY IMPORTANTE Empty18/11/2006, 00:40

MUY IMPORTANTE (información proporcionada por behbeh)Mundo recetas

Contaminación cruzada:
LOs celiacos no pueden consumir gluten, no deberían de consumir ni una mínima parte de gluten pero, desgraciadamente, a veces no es psoible evitar toda la llamada "contaminación cruzada", un bizcocho o patatas fritas..... que han estado expuestos al gluten, quedan "contaminados" para el celiaco.



Por ello, si quieres preparar alguna receta sin gluten, debes de seguir estos consejos:

El ejemplo más claro es el de una tortilla, que sí puede consumir siempre y cuando el aceite no se haya utilizado antes con frituras de gluten (en caso contrario se dice que ese aceite estaría “contaminado”) pero que una vez elaborada se corte a su lado pan, con lo que la harina de superficie o las migas de corte contaminan ya la tortilla y el celiaco consumiría gluten. Esta introducción, aunque sea así de pequeña, puede provocar alteraciones en su organismo.

La recuperación del intestino y de las alteraciones que provoca el gluten tarda un plazo medio de dos a cinco años, en una dieta absolutamente estricta. En un niño, época de su vida en la que tiene vital importancia su correcta alimentación y crecimiento, y existiendo niños de sensibilidad muy alta al gluten, es sumamente importante cuidar la contaminación cruzada:

Le rogamos siga las siguientes recomendaciones a la hora de preparar un menú para una persona intolerante al gluten:

Utensilios
- Prestar atención en no mezclar las cucharas en el momento de revolver y en no compartir cubiertos.
- Antes de amasar o elaborar cualquier alimento sobre la mesa limpiarla muy bien.
- No utilizar un tostador que previamente se ha usado con productos con gluten
- No puede utilizarse ningún utensilio sin limpiar (espumadera, cuchillo de untar ...) que se haya utilizado previamente en otro producto con gluten.
- Si se utiliza el horno o microondas para realizar un alimento con gluten, limpiar con un trapo húmedo antes de poner alimentos sin gluten, esto evitará que las pequeñas partículas con gluten puedan caer sobre los alimentos para celíacos.
- Si se utilizan los mismos recipientes para envasar o cocinar los productos libres de gluten, cerciorarse que estén bien limpios.
- Cuando se utiliza batidora, lavar bien las paletas y pasar un trapo húmedo a la máquina.

Cocinando

- Se deben preparar primero las comidas sin gluten para evitar riesgos de contaminación.
- No se puede utilizar un aceite para sus frituras en el que se hayan preparado rebozados con gluten.
- Cuando se toca un producto con gluten (pan, harinas, avecrem…) lavarse las manos antes de tomar alguno sin gluten.
- No utilizar mantecas o mantequillas que se hayan usado para untar un pan o galletas con gluten.
- Cuando se compran embutidos loncheados, pedir que en lo posible limpien la máquina y que separen la primera loncha, porque es posible que antes usaran embutidos con gluten.
- Si se hace un asado, tener la precaución de no juntar en la parrilla los alimentos que puedan contener gluten (chorizos, morcillas, etc), con las porciones de carne que consumirá el celíaco, para que los jugos no contaminen la carne.
- Si el guiso necesita algún tipo de alimento manufacturado, como chorizo en las legumbres, o algún tipo de conserva o colorante tiene que ser sin gluten, retirarlo no es suficiente porque contamina el resto de los ingredientes.
- No debe exponerse una comida sin gluten a servir a un celiaco a riesgos de harinas o migas de pan.
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